Kā pagatavot šampinjonus?

Cepamās sēnes ir vienkārša procedūra, kuru, diemžēl, visbiežāk veic mājsaimnieces nepareizi. Sēņu, proti, šampinjonu , cepšanas laikā jums vajadzētu apsvērt vairākas nianses, kuras mēs šajā rakstā apspriedīsim.

Kā cep svaigas sēnes pannā?

Ja jūs izmantojat iepirktās sēnes pārtikai, tad pirms vārīšanas nav nepieciešams tos vārīties. Sēnes nedrīkst mazgāt. Fakts ir tāds, ka celulozes sēnīšu struktūra atgādina sūkli, kas viegli absorbē visu mitrumu, un pēc tam, cepšanas laikā, ļauj to uz pannas. Tā rezultātā sēnes nav ceptas, bet tiek sautētas. Lai novērstu šādu defektu, pirms ēdiena gatavošanas sēnes tiek notīrīti ar mīkstu suku, salveti vai auduma drānu, tāpēc šampinjonam nebūs pārmērīgu putekļu un piesārņotāju.

Attīrītas sēnes sagriež plāksnēs. Šādā veidā tos jau var pasniegt pie galda, jo sēņu audzētie šampinjoni ir nekaitīgi un garšīgi neapstrādāti, taču, tā kā mēs nolēmām precīzi saprast, kā pareizi cepīt sēnītes, tad uzlieciet pannu un sviestu uz uguns un sāciet gatavot. Tiklīdz eļļa sasilda (cepšanai varat lietot gan krēmveida, gan dārzeņu, vai olīveļļu), sēnes var izklāta traukā un mazās porcijās apcep, līdz mitrums iztvaicējas. Tā ir ēdiena pagatavošanas daļa, kas mums palīdzēs mazgāt, nevis sautēt vai pagatavot sēnes mūsu pašu sula.

Cik daudz ceptu sēņu ir jāuzkaisa, nosaka sēņu lielums. Parasti visu procesu, sākot no sēnīšu uzlikšanas brīža līdz tā gatavības brīdim, notiek 10-15 minūtes. Gatavošanas beigās, lai iegūtu vairāk krēmveida garšas, sēņu cepšanu var aromatizēt ar sviestu. Vārītu sēņu cepšana prasīs apmēram tādu pašu laika periodu, kā arī iepriekš sasaldētu sēņu gatavošana - tieši divreiz lielāka.

Kā cep sēnes ar šampinjoniem un kartupeļiem?

Strīds par kartupeļu cepšanu ar sēnēm sadalīja pavārus divās kaujinieku nometnēs: daži apgalvo, ka abus produktus var pagatavot vienlaicīgi, bet otrais prasa atsevišķu katras sastāvdaļas apcepšanu. Sadzīves strīdi var aizņemt daudzas stundas, bet patiesība būs atsevišķu ēdiena gatavošanas faniem. Iemesls tam ir fakts, ka sēnes grauzdēšanas laikā mitrina daudz, tādējādi novēršot ikviena mīļākās zelta garoza veidošanos kartupeļu šķēlēs, iegūstot divus cepšanas pannas un gatavojoties gatavošanai.

Vienā saldēšanas kamerā izkausē sviestu un ieliek sēnes. Apcep kartupeļus dārzeņu vai olīvu eļļā. Tiklīdz pārpalikums no mitruma izdalās no sēnēm, to var pagatavot pēc garšas, mazgāt līdz zelta garozai un sajauciet ar kartupeļiem. Cik ilgi cepti šampinjoni ar kartupeļiem ir atkarīgi no pašas kartupeļu gatavības, bet parasti tas aizņem ne vairāk kā pāris minūtes, kamēr sastāvdaļu smaržas sajaucas.

Kā cepīt šampinjonus ar sīpoliem?

Cepot sīpolus ar sēnēm, ir arī labāk izmantot atsevišķu gatavošanas metodi. Tātad sīpolu gredzeni kļūs zeltaini un mīksti. Tātad, pēc sēņu tīrīšanas un šķelšanas plāksnēs tos var izlikt sviestā. Sēņu sezona tas ir iespējams pašā gatavošanas sākumā, jo sāls ir labs, lai iegūtu lieko mitrumu.

Sīpoli sagriež gredzenos. Cepšanai jūs varat lietot vienkāršus sīpolus, šalotes, puravi vai arī fenheli, kā arī to maisījumu. Pēc tam, kad sīpols ir kļuvis mīksts un caurspīdīgs, to var pārkaisa ar cukura šķipsniņu, lai sīpolu gredzenus zeltainā karameļu nokrāsa. Sagatavotas sēnes sajauciet kopā ar sīpoliem un pāris minūtēm turpiniet gatavot, lai apvienotu aromātus. Tajā pašā stadijā varat sīpolu un sēņu cepšanai pievienot smalki sagrieztu ķiploku, svaigu vai žāvētu timiānu vai rozmarīnu.