Vecās dienās maizes kvass bija patiess vispārējs dzēriens. Viņš bija dzēris ar baroņiem, zemniekiem un pat zinošiem, lieto medicīnā, lai izskaustu sāpes vēderā un palielinātu enerģiju. Reāliem entuziastiem mēs piedāvājam pagatavot maizes kvass mājās, it īpaši tāpēc, ka process ir diezgan vienkāršs, un gatavam dzērienam ir ne tikai patīkama garša, bet arī visdažādākās derīgās īpašības.
Maizes kvass mājās - recepte
Maizes kvass ir vienkāršota dzēriena versija, kas sagatavota Rus no iepludinātajiem graudiem. Lai izvairītos no nevajadzīgas satraukuma ar graudu dīgtspēju un žāvēšanu, tika nolemts izmantot gatavu rudzu maizi misai maisījumā ar svaigāko raugu, ko jūs atradīsiet (ja jūs gatavojat rauga kvass).
Sastāvs:
- rudzu maize (žāvēta) - 1 kg;
- ūdens - 2,8 litri;
- cukurs - 235 g;
- svaigie raugi - 40 g.
Sagatavošana
Žāvētu maizi cep pirms brūvēšanas. Gatavi rupji sausiņi dod dzērienam patīkamu krāsu un garšu. Tad suspensijas pārnes stikla traukā vai emaljē, izlej ūdenī un atstāj siltumā. Šāda pārbaude notiek dažu stundu laikā, jo dzēriens ir periodiski jāsajauc. Pēc tam gatava infūzija jānoņem, un sausiņus vajadzētu uzpildīt un atstāt tajā pašā laikā. Abas infūzijas jāapvieno un atdzesē līdz temperatūrai nedaudz zem istabas temperatūras. Tad cukuru ielej kvass bāzē un ieliet sabrukušo raugu. Dzēriens paliek fermentācijas pusdienai. Fermentētais kvass tiek ielej izvēlētajā traukā un uzglabāts vēsumā ne ilgāk kā trīs dienas.
Kā pagatavot maizes kvass mājās bez raugs?
Lai sagatavotu šādu kvass, ir nepieciešams izmantot īpašu maizes starteri, kas rūgt dzērienu rauga trūkuma gadījumā. Lai padarītu šo skābu, sagrieztu rudzu maizi sagriež ar pāris glāzes siltā ūdens un pievieno ne vairāk kā tējkaroti cukura. Iegūtā kausi tiek klāta ar auduma vāciņu un ļauj klīst dažām dienām. Gatavam fermentam ir asa smarža un garša.
Sastāvs:
- cukurs - 10 g;
- rudzu maize - 2 šķēles;
- maizes skābais - 480 ml;
- ūdens 1,4 litri.
Sagatavošana
Kad raugs ir gatavs, tas ielej tīrā traukā, piepildīts ar drupināto maizi un cukuru, un tad ielej ar ūdeni. Atkārtoti pārklājiet trauku ar nākamo kvassa salveti un atstājiet siltu pāris dienas. Izmēģiniet dzērienu pēc laika, un, ja tas tiek nogādāts pēc vēlamās garšas - ielejiet tīrā traukā un dzeriet, neaizmirstiet iepriekš atvēsināt.
Maizes kvass - recepte vārīšanai mājās
Šo kvass sauca par biori. Tas tika pagatavots no maizes kukurūzas un rudzu maizes rūsas, papildināts ar piparmētru un medu.
Sastāvs:
- rudzu cepumi - 1 kg;
- ūdens - 4,3 litri;
- svaigie raugi - 45 g;
- Žāvēta piparmētra - 1 tējkarote;
- medus - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms maizes kvass mājās ielej piparmētru glāzi verdoša ūdens un atstāj tvaiku, lai atbrīvotu visas ēteriskās eļļas. Stikla siltā ūdens piepilda ar svaigu raugu. Atlikušais šķidrums vārās un ielej vārītu ūdeni uz drupinātas miziņas. Ļaujiet iemērcām rīvmaizēm atdzist līdz 30 grādiem, pievienojiet aktivēto raugu un mētru infūziju. Atstājiet dzērienu kādu dienu, izlaidiet kvass cauri marinādei un sajauciet ar medu, izlejiet pēdējo pēc garšas, lai sasniegtu vēlamo saldumu. Šajā gatavošanas maizē kvass mājās ir pabeigts. Pirms parauga ņemšanas dzēriens paliek tikai tīru trauku un atdzesē.