Pica - megapopulāra mīklas izstrāde, traukā sākotnēji itāļu izcelsme, tagad mīļota daudzās pasaules valstīs.
Pēcpadomju telpā klimatisko apstākļu un izveidojušos kulinārijas tradīciju dēļ cilvēki ir pieraduši cepties bagātu barojošu mīklu uz piena vai kefīra, bieži vien ar sviestu un olām (un dažreiz picas tiek sajauktas vienā un tajā pašā veidā). Šī pieeja pilnībā neatbilst klasiskās picas pārbaudes receptēm.
Varbūt dažiem pilnīgi kvalificētiem mājas pavāriem tas būs atklājums, bet tas ir jāpaskaidro: Itālijā picas mīklu vienmēr uz ūdens, pievieno tikai miltus un nedaudz olīveļļas. Ziemeļu reģionos pica tiek pagatavota uz svaigas rauga mīklas. Nekādas citas sastāvdaļas testa reālā pizza nedrīkst būt, jūs varat pievienot tikai šķipsniņu sāls. Noskaidrosim, kā padarīt mīklu pizza uz ūdens.
Mums būs vajadzīgi: kvalitatīvi milti (labākie visu graudu tapetes vai speltas) un olīveļļa.
Ātrā mīkla picai bez rauga uz ūdens - dienvidu versija
Sastāvs:
- kviešu milti - apmēram 2 tases;
- olīveļļa - 2-4 ēdamk. karotes;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls - 1 šķipsniņš.
Sagatavošana
Jūs varat pagatavot mīklu pica bez rauga uz krāna ūdens vai minerālūdens. Šajā gadījumā labāk ir izmantot zemas oglekļa galda minerālūdeņus.
Sift miltus, pievieno sviestu un sāls šķipsniņu. Pakāpeniski ielejot ūdeni, mīciet mīklu. Maisot, lai novērstu gabaliņus, labāk izmantot eļļas, kas ieeļļotas ar eļļu vai maisītāju ar spirālveida sprauslu, ja mēs strādājam ar lielu tilpumu. Gatavā mīkla apstājas pie rokām un darba virsmām, pēc tam to ielej com un atstāj "atpūtas" 20 minūtes, tad to var sasmalcināt un izvelt plakanas kūkas. Vienkārši izvelciet pamatnes kārtas vai taisnstūra formu ar rullīti. Substrāta vēlamais biezums no testēšanas testa ir aptuveni 0,3 cm.
Tālāk mēs izklājam picu uz taukainas cepšanas lapas vai īpašas keramikas "akmens" (jūs varat to iegādāties sadzīves tehnikas veikalos). Eļļojiet substrātu ar tomātu mērci (tomātu pastas, viegli atšķaidītas ar ūdeni, nedaudz garšvielu piedevas), viegli mērcējiet ar rīvētu sieru, izklājiet citus šķēlēs produktus, kurus nolēmāt izmantot kā pildījumu . Mēs cepam picu un atkal apkaisa ar sarīvētu sieru vēl karsti. Mēs rotā zaļumu zarus. Izgriezt un kalpot. Tā kā substrātu no bezbailes testa vajadzētu ēst visu siltu.
Raugs mīklas picai uz ūdens - ziemeļu versija
Rauga mīklu var izgatavot ar necaurspīdīgu vai nepārveidotu metodi.
Sastāvs:
- kviešu milti - apmēram 2 tases;
- olīveļļa - 2-4 ēdamk. karotes;
- sausais raugs - 1 paciņa (ti, apmēram 7 g vai svaigi presēts 3 reizes vairāk);
- ūdens - 1 glāze;
- sāls - 1 šķipsniņš.
Sagatavošana
Mēs paaugstinām raugu ūdenī, pievieno sāli (ja nepieciešams, lai mīklas fiksētu ātrāk, pievieno 1 tējkaroti cukura, bet ne vairāk). Pārliecinieties, ka izsijusi miltus un, pakāpeniski ielejot rauga šķīdumu un sviestu, mīciet mīklu. Nosedziet ar tīru dvieli un uz pusošas stundas novietojiet siltā vietā. Mēs mīcām mīklu, viegli sajauciet ar eļļām rokām, un jūs varat izgriezt picas pamatni. Ieteicamais biezums ir apmēram 0,5 cm. Tad sadaliet sagrieztas pildījuma sastāvdaļas uz pamatnes un cepiet. Šī pica izrādīsies ar nedaudz vairāk lielisku substrātu, tas ir garšīgs un auksts.