Apskatot šokolādes kūku , pirmā lieta, ko mēs redzam, protams, ir šokolādes pārklājums - ganache. Tradicionāli tas ir izgatavots no šokolādes un krējuma, bet konditorejas ir radījušas daudz desertu dekorēšanas receptes. Šeit ir dažas iespējas.
Šokolādes pagatavošanas recepte
Saskaņā ar šo recepti ganache izrādās spoguļspīdīgs, pat tad, ja tas stiffens uz kūka.
Sastāvs:
- želatīns - 10 g;
- cukurs - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krēms - 95 ml;
- ūdens - 150 ml;
- šokolādes rūgtena - 65 g.
Sagatavošana
Želatīns ielej ūdeni istabas temperatūrā, nevis aukstumā, ne karsti, proti, telpā. Cukuru sajauciet ar kakao un labi sagrieziet ar karoti tā, lai neviens gabals nepaliktu. Mēs uzpilda krējumu, samaisa, ielej ūdeni un atkal rūpīgi samaisa. Tagad uzvelciet visintensīvāko uguni un sasildiet to. Mūsu uzdevums ir panākt viendabīgumu, masas vārīšanās nav obligāta. Pievienojiet šokolādi un izmaisiet, pirms tā izšķīst. Tad mēs ielej pietūkušo želatīnu, tai arī nepieciešams maisot, lai izšķīdinātu. Kūka, pirms jūs pārklājat ganache, ir jāuzglabā aukstumā. Tātad krēms netiks izkausēts, un ganache ātri uztvers.
Kā padarīt šokolādi ganache par mastikas kūku?
Šīs ganache galvenā funkcija ir, pirmkārt, tās elastība, kas ļauj perfekti noteikt kūkas virsmu. Un, otrkārt, ganache rada barjeru starp krēmu un mastiku, un tas nelepo, neuzsūc mitrumu un tāpēc tas labi saglabā formu.
Sastāvs:
- šokolādes rūgtena - 200 g;
- konjaks - 15 ml;
- krējums 33% - 100 ml.
Sagatavošana
Ja jūs lietojat piena šokolādi, tad uzņemam 250 g krēma 100 ml krējuma, ja jums ir balta šokolāde, tas paņems 300 g. Lai ātrāk izšķīdinātu šokolādi ar nazi, sakarsējiet krēmu, bet neļaujiet tai vārīties. Uzlejiet krējumu šokolādē un atstājiet uz pāris minūtēm, un pēc tam, pievienojot vairāk konjaka, rūpīgi samaisiet līdz spīdumam un viendabīgumam. Principā šī masa, kamēr tā ir silta, ir iespējams segt kūku. Bet, ja tas ir ganache mastikas, tai vajadzētu iesaldēt. Bet nelieciet to ledusskapī, pretējā gadījumā tas būs cietāks, pietiekami daudz istabas temperatūras.
Kā izrotāt šokolādes kafijas kūku?
No ganache, kas tiek izmantots zem mastikas, jūs varat padarīt skaistus dekorācijas kūka. Lai to izdarītu, novietojiet uz pergamenta attēlu ar vienkāršu zīmuli. Izmantojot iepakojumu vai pergamenta konusu, mēs uzliekam ganache trafaretam un ievieto to ledusskapī. Lentei nevajadzētu sasiet līdz galam. Kaut gan ganache joprojām ir plastmasas apvilkta ap kūku un šeit šajā stāvoklī mēs dodam beidzot sasalst, un tad mēs noņemam pergamentu.
| | |
Jūs varat arī padarīt burvīgus tauriņus no šīs ganache. Sagatavojiet veidni ar tauriņu izklāstu, novietojiet to zem pergamenta lapas un pārnesiet paraugu ar konditorejas maisu ar plānu sprauslu.
| | |
Turpinot centrā, mēs saliekam lapu, ir iespējams izvietot būvniecību atklātā grāmatā. Mēs atdzesējam.
| | |
