Tie pavāri, kuri mīl sagatavot baklažānu ziemai, vislabākās receptes visgaršīgākajām uzkodām būs reāla palīdzība. No daudzām dažādām versijām būs iespēja izvēlēties jaunu produktu iegādi vai uzlabot jau atkārtoti pārbaudītu mājas recepti.
Ziemas sagataves no baklažāniem
Praksē, īstenojot vienkāršus un pieņemamus ieteikumus, jūs varat saglabāt tik garšīgas un ēstgribu baklažānu ziemas - laizīt pirkstiem.
- Ja baklažāni ir rūgteni, sagrieztus augļus vajadzētu sālīt, atstāt 30 minūtes un tos noskalot vai vienkārši iemērc sālītā ūdenī, pēc tam saspiest un žāvēt.
- Saprotot kādu no receptēm, ir svarīgi nepārsniegt ieteicamo termiskās apstrādes laiku un ideālā gadījumā to individuāli uzraudzīt un noteikt, lai dārzeņu šķēle netiktu izjaukta.
- Uzkodu smagumu var pielāgot pēc garšas, mainot kompozīcijā esošo karstu piparu daudzumu vai klātbūtni.
Kā pagatavot baklažānus ziemai kārbās?
Šī recepte būs īsta nepatikšanās tiem, kam nepatīk sajaukt ar konteineru sterilizāciju ar sagatavēm. Turklāt šajā gadījumā baklažānus ziemā saglabā bez etiķa, kas ir vēl viena nenoliedzama šīs metodes priekšrocība salīdzinājumā ar daudziem citiem un atbrīvo uzkodas no nevēlamām pēc garšas.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- saldie pipari - 800 g;
- karsti pipari - 1 gab .;
- sīpols - 0,5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- eļļa - 1 glāze;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- sāls - 1,5-2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 1 glāze;
- Citronu sula un cukurs (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošana
- Baklažānus, papriku, sīpolus un tomātus sagriež lielos daudzumos.
- Pievienojiet ūdeni un citas sastāvdaļas no saraksta, vāriet dārzeņus 20-30 minūtes.
- Iepildiet viršanas masu pa karstu, sausu un sterilu burciņu.
- Seglu baklažānu salāti ziemai bez sterilizēšanas ir hermētiski, pagrieziet vākus, aptiniet.
Baklažānu baklažāni ziemai
Ziemā gatavojot baklažānu sagatavošanu, desas receptes piesaista efektīvs gala uzkodu veids un salīdzinoši vienkārša tehnoloģija tās sagatavošanai. Bieži vien trauku iepilda emaljētos, stikla vai koka traukos, un pēc fermentācijas beigām to uzglabā tikai aukstumā.
Sastāvs:
- baklažāni - 8-10 gabali;
- burkāni - 800 g;
- zaļumi - 1 ķekars;
- karsti pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 1 l;
- laurels, piparu zirņi.
Sagatavošana
- Baklažānu sagriež no vienas puses kabatas formā, vārītas ūdenī ar ēdamkaroti sāls 7 minūtes, ievieto zem spiediena, lai iztukšotu vairākas stundas.
- Ielieciet iegriezumus ar rīvētu burkānu, ķiploku, piparu un garšvielu maisījumu.
- No ūdens, sāls un garšvielas pagatavojiet marinādi, atdzesējiet, ielejiet to sagataves un sasmalciniet slodzi.
- Atstājiet uzkodu 3 dienas istabas apstākļos, notīriet aukstumā.
- Pēc vēl 3 dienām varat ņemt paraugu.
Baklažāni ar burkāniem ziemai
Ja ledusskapī ziemā jau ir iepildīti baklažāni, labākās receptes ar burkāniem tur nebeidzas. Dārzeņus var velmēt kārbās bez gariem un nogurdinošiem gaida to souring, tādējādi saņēmis ne mazāk garšus, lai gan pilnīgi atšķiras pēc garšas īpašībām, uzkodas.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni - 800 g;
- sīpols - 0,5 kg;
- karsti pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 2 galvas;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 0,5 l;
- cukurs - 200 g;
- eļļa - 100 ml;
- etiķis - 1 glāze.
Sagatavošana
- Sagrieziet baklažānus un cepiet, apsmidziniet ar eļļu pēc 200 grādiem 30 minūtes.
- Mērcējiet burkānus, sīpolus un ķiplokus.
- Kārtu sakapātus baklažānus, burkānus, ķiplokus un sīpolus kārtās, ielej marinādi, vārīt no ūdens, sāli, etiķa cukuru un sviestu.
- Sterilizē traukus 15-20 minūtes, korķa, ietīšanas.
Salāti "Teschin mēle" no baklažānu ziemas
Sagatavojot baklažānus ziemai un izvēloties vislabākās receptes, kļūst skaidrs, ka nākamā bilance ir populāra. Jūs varat satikties ar daudzām dažādām tā versijām, no kurām katra apgalvo, ka tā ir tradicionāla un klasiska. Ierosinātā iespēja - visdelgtākā un smaržīgākā "takčina valoda".
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- Bulgāru sarkanie pipari - 0,5 kg;
- karsti pipari - 2-4 gabali;
- ķiploki - 2 galvas;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- zaļumi - 1 ķekars;
- cukurs - 200 g;
- eļļa - 150 ml;
- etiķis - 0,5 tase.
Sagatavošana
- Grieztas šķēles vai baklažānu šķēles, kas ceptas 220 grādu temperatūrā 30 minūtes.
- Samaisiet blenderī tomātus, papriku un ķiplokus ar zaļumiem.
- Pievieno sāli, cukuru, eļļu, vāriet 10 minūtes.
- Viņi ieliek rūdītus dārzeņu šķēles, ielej etiķi, vāra gatavošanu pāris minūtes.
- Cepiet karsti baklažānus ziemai bankās, aptiniet.
Baklažāns "Ogonyok" - recepte ziemai
Sagatavojiet pikantus, iespaidīgi asus, mēreni sālītus baklažānus ziemai, uz šādām receptēm. Nepieciešamā ostrinku dod čili pākstis, kuras var pievienot gan attīrītajā formā, gan kopumā ar sēklām, pastiprinot dedzinošo efektu, mīkstina garšu un harmoniju saskaņo ziedu medus.
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- Bulgāru sarkanie pipari - 1 kg;
- čili pipari - 4 gab .;
- ķiploki - 4 galvas;
- sāls - 2 tējkarotes;
- eļļa - 200 ml;
- medus - 200 g;
- etiķis - 1 glāze.
Sagatavošana
- Baklažānus sagriež lokos, izklāj uz cepešpannas, eļļo un cep 25-30 minūtes 200 grādos.
- Iet caur gaļas mašīnām divu veidu piparus un ķiplokus, sajauc ar medu, sāli un etiķi.
- Baklažānus un adiku, kas iegūti slāņos, iesaiņo kārbās, pēc tam sterilizē traukā ar verdošu ūdeni 15 minūtes, aizzīmogo.
Zaļā gruzīnu asas baklažānas
Ar to pašu tehnoloģiju konservēti baklažāni ziemai gruzīnu valodā, kuru receptes bieži ietver sasmalcinātus valriekstus, koriandra zaļumus, baziliku un aromātiskus sausos augus. Neparasta izsmalcināta iegūto uzkodu garša nevar atstāt vienaldzīgu jebkura gardēža.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- valrieksti - 2 glāzes;
- rūgteni pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 2 galvas;
- koriandrs, baziliks, pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls - 3 tējkarotes;
- eļļa - 2 tases;
- etiķis - 6 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Krūzes baklažānu cep uz cepšanas lapas 200 grādu temperatūrā 30 minūtes, eļļotas.
- Grieziet riekstus, zaļumus, ķiplokus un piparus, pievienojiet sāli un etiķi.
- Uzlieciet skābā baklažānu un riekstu pildījumu kārbās, pārklājot atlikušo kalcinēto eļļu.
- Konteineri sterilizē 20 minūtes, ietvars, aplauzums.
Baklažāni korejiešu valodā ziemā bez sterilizācijas
Ziemā novācot baklažānus Korejā , kuru receptes kļūst arvien populārākas, tas pārsteigs ar neparastu pikanto stilu, burvīgu smaržu un apetīti. Glabāšanai istabas apstākļos marinētās dārzeņas vārītas 5 minūtes, aizbāzti burkās, iesaiņo līdz atdzesēšanai.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- saldie pipari - 700 g;
- burkāni un sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - 2 galvas;
- zemes koriandrs - 2 tējk.
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- eļļa - 200 ml;
- etiķis - 130 ml.
Sagatavošana
- Sadriskāt lielu baklažānu, apkausēt ar eļļu un cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 30 minūtes.
- Pēc atdzesēšanas samaisiet šķēlītes ar rīvētu burkānu, sasmalcinātu sīpolu, papriku un ķiploku, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, atstājiet uz 12 stundām.
- Pārnes salātus uz burciņām un uzglabā ledusskapī.
Baklažānu ikri ziemai - vienkārša recepte
Īpaši populāri ir vārīti baklažāni ziemai, kuru labākās receptes iesaka iegūt ēstgribu kaviāru. Visdelgtākā ir dārzeņu versija, kas ceptas uz grila ar dūmiem. Tomēr, ja šādas iespējas nav, varat pagatavot sagrieztus vai veselus augļus uz cepeškrāsns cepšanas paplātes.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- saldie pipari - 1,5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- ķiploki, čili - pēc garšas;
- cukurs, sāls - pēc garšas;
- eļļa - 100 ml;
- etiķis - 100 ml.
Sagatavošana
- Cepiet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, līdz tiek sarkt baklažāni, pipari, tomāti un sīpoli.
- Attīra augļus no ādas, sagriež, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, izņemot etiķi, izklāj 30 minūtes.
- Pārlaidiet masu ar blenderi, sajauciet etiķi, sasildiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
- Baklažāni ir slēgti ar pipariem ziemai ikri veidā sterilās kannās, iesaiņotas.
Baklažāni sēnēm ziemai
Izmēģinot versijas, kurās ziemā varat marinēt baklažānus , vislabākās receptes ir intriģējošas ar iespēju uzkodas, kas garšo kā sēnes. Maksimālo identitāti var panākt, vispirms tīrot baklažānu augļus no ādas un izpildot noteiktas sastāvdaļu proporcijas.
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- eļļa - 130 ml;
- karstie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- smaržīgs un melnais pipari - par 7 zirņiem;
- ūdens - 1,2 l;
- cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- eļļa - 100 ml;
- etiķis - 5 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Uzvāriet ūdeni, pievienojot sāli, cukura garšvielas un etiķi.
- Ielieciet mizotus un sagrieztus baklažānus, vāriet 5 minūtes.
- Iztukšo masu uz sieta un atstāj novadīt un atdzesēt.
- Uz 3 minūtēm cep karstas eļļas šķēlītes, pievieno sasmalcinātus piparus un ķiplokus, sasildiet pāris minūtes.
- Kopā ar taukiem, karsti baklažāni tiek aizbāzti, piemēram, sēnes ziemā bez sterilizācijas kārbās, iesaiņotas.
Baklažānu mērce ziemai
Ne mazāk populārs un pieprasījums starp dažādiem patērētājiem ir ajik no baklažānu ziemas , kuru receptes ir daudz dažādas interpretācijas. Uzkodā iekļautos dārzeņus var sasmalcināt gaļas mašīnā vai sagriezt mazos kubiņos, kas ļaus jums iegūt interesantāku delikateses struktūru.
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- sīpoli un dārzeņpipari - katrs 0,5 kg;
- āboli - 1 kg;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- rūgteni pipari - 1 gab .;
- eļļa - 1 glāze;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- etiķis un cukurs - katrs 100 grami.
Sagatavošana
- Visus dārzeņus un ābolus sagrieziet dārzeņos un sagrieztos tomātos, pievienojot atlikušās sastāvdaļas.
- Vāra masu 40 minūtes.
- Pievienojiet etiķi, ķiplokus, sasildiet 2 minūtes.
- Baklažāni ziemā ir slēgti sterilā traukā ziemā .
Cepti baklažāni ziemai
Pārsteidzoši garšīgi, barojoši un barojoši ir cepti baklažāni ziemai, kas sagatavoti pēc šādas receptes. Augļu forma šajā gadījumā nav svarīga, tomēr nav ieteicams tās notīrīt, lai saglabātu šķēļu integritāti un padarītu apetīti par vispārējo uzkodu izskatu.
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- rūgteni pipari - 1 gab .;
- eļļa - 0,5 l;
- etiķis - 2,5 ēd.k. karotes;
- sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagrieziet baklažānus ar eļļu un cepiet, kamēr nomazgājies.
- Eļļu vāra ar ķiploku, karstu piparu, garšvielu, sāls, cukura un etiķa pievienošanu.
- Izklājiet ceptus šķēles sterilos burkās, apsmidzinot ar pikan sviestu, korķu, aptiniet līdz dzesēšanai.
Kā sasaldēt baklažānus ziemai?
Ziemā saldēti baklažāni - tas ir vienkārši, taču, nezinaot dažus smalkumus, rezultāts var sagraut dārzeņu galīgo "gumijas" garšu. Grieztiem augļiem nav ieteicams sūtīt uz saldētavu bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
- Baklažānu izcirtņi tiek blanšēti verdošā ūdenī 2 minūtes, pēc tam žāvē un nosūta uz nodalījumu saldēšanai.
- Kamerā cepeškrāsnī pirms termiskās apstrādes pagatavotas šķēles ir sasaldētas.