Azu ir ikdienas tatāru virtuves ēdiens. Parasti azu gatavo no gaļas (jēra gaļa, liellopa gaļa, zirgu gaļa) ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Ļoti garšīgs liesās azu var izgatavot no zivīm. Protams, daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda veida zivis mēs izvēlamies.
Labāk ir izvēlēties zivis ar mazāko kaulu skaitu. Ideāli piemērots līdiem, karpetēm, stavridām un citiem zivju veidiem ar baltu mīkstumu. Jūs varat veikt ažu no sarkanām zivīm (šajā gadījumā mēs runājam par lašiem, forelēm, rozā lašiem un dažām citām sugām).
Lai sagatavotu zivis, mēs izmantojam fileju (tas ir, mēs nogriezām miesu no kauliem ar diviem slāņiem un, ja iespējams, izņem kaulus). Ādu var atstāt, bet, protams, ja zivs ir svaru, tas ir jānoņem jau iepriekš.
Zivju recepte
Sastāvs:
- zivju filejas - 600-800 g;
- sīpols - 1-2 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 3-4 gab. vidējais lielums;
- tomāti nogatavojušies sarkanā blīvā - 2 gab. (var aizstāt ar tomātu pastu, pēc tam 2 ēdamkarotes);
- marinēti gurķi - 3-5 gab. vidēja izmēra (labāk mazs);
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- svaigi svaigi augi (pētersīļi, dilles, koriandrs, baziliks utt.);
- garšvielas sausa zeme (pēc jūsu izvēles, bez sāls, nātrija glutamāts un citi uztura bagātinātāji);
- nedaudz augu eļļas.
Sagatavošana
Atkausē filiāli vai slīpētu, tīru un ķidātu zivju sev. Rūpīgi skalojiet. Izmantojot akūtu nazi, sagrieziet zivis mazos gabaliņos (apmēram 2 x 4 cm izmēra).
Mizoti sīpoli sagriež plānos gredzenos (var būt puslodes vai ceturtdaļas gredzeni), un kartupeļi - mazi brusochkami. Tomātus blanšē (uzlej verdošā ūdenī) un rūpīgi nomazgājiet. Noslaukiet tomātus ar nazi smalki. Burkāni berzē uz liela trauka vai sasmalcina ar nazi. Sālīti gurķi sagriež nelielos īsos salmiņos vai mazos kubiņos.
Uzkarsētā pannā vidējā siltumā cep sīpolu un kartupeļus ar augu eļļu. Nedaudz vēlāk (kad sīpols ir ieguvis vēlamo krāsu), mēs pievienojam burkānus. Cepiet kopā 3-5 minūtes, maisot ar lāpstu.
Pievienojiet zivju gabaliņus un sasmalcinātus tomātus (vai nedaudz atšķaidītu ar ūdens tomātu pasta) un garšvielas. Viegli sajauciet. Apklājiet trauku ar vāku, samazina karstumu un sautē 8 minūtes (parasti šajā laikā zivis ir gandrīz gatavi). Vajadzības gadījumā jūs varat pievienot nedaudz ūdens. Visbeidzot, mēs pievienojam sālītus gurķus (kā jūs saprotat, trauku nav jāsola). Ļaujiet traukai atpūsties zem vāka apmēram 8-15 minūtes.
Mēs pasniedzam uz galda, pārkaisa sasmalcinātos garšaugus un ķiplokus.