"Demiglas" mērce ir franču pavāru izgudrojums. Faktiski tas ir buljona koncentrāts no liellopa (retāk citi) kauliem, kas papildināts ar dārzeņiem, tomātiem un garšvielām. Tas ir ideāls pamats citām gardām mērcēm gaļai un zivīm, kā arī neaizstājams papildinājums daudziem pirmajiem ēdieniem un sānu ēdieniem.
Lai pagatavotu "Demiglas" mērci, jums vajadzēs būt pacietīgam un piešķirt lauvas daļu no sava laika, jo šis process ir diezgan ilgs, lai arī lēts.
"Demiglas" mērce ir recepte ēdiena gatavošanai
Sastāvs:- liellopa kauli - 4,2 kg;
- selerijas (stublāji) - 400 g;
- burkāni - 700 g;
- sīpolu sveces - 700 g;
- krustnagliņas ķiploki - 4-5 gabali;
- tomātu pastā - 155 g;
- saulespuķu vai olīveļļas bez garšas - 100 ml;
- sauss sarkanvīns - 500 ml;
- sāls akmens - pēc garšas;
- svaigi malti pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Kā parasti, mērces pagatavošanai izmanto gaļas kaulus un ekstremitātes. Viņiem jābūt mazgātam, uzmanīgi novietot uz cepšanas paplātes un sūtīt, lai ceptu 200 grādu temperatūrā, līdz iegūst intensīvu un bagātu zelta krāsu. Apdegtie kauli tagad tiek novietoti lielā traukā ar desmit litriem un ielej acs āboli ar attīrītu ūdeni. Mēs uzliekam kuģi uz spēcīga uguns, ļaujiet saturam labi vārīties, un tad regulējiet degļa intensitāti līdz tādam līmenim, ka buljona pannā neplūst, bet tikai iegūst kustības pazīmes. Kauliem vajadzētu sarīvēt un nevārīties. Pārklājiet konteineru, kad izstrādājums nav pārklāts un apmēram divas reizes iztvaiko. Parasti, ja jūs nododiet kaulus uz plīts no rīta, - līdz vakaram mēs saņemsim vēlamo rezultātu.
Tagad mēs gatavojam dārzeņus. Mēs notīrījam burkānus, ķiploku zobus un sīpolus, sagrieziet sastāvdaļas patvaļīgi, bet vidēji lielus, un tos apcepiet dārzeņos bez aromātiskās eļļas pannā, atkarībā no tā lieluma, daļēji vai nekavējoties līdz mīkstumam. Cepšanas beigās pievienojiet tomātu pastas, darīsim visu kopā nedaudz vairāk un ievietosim pannā ar kauliem pēc nepieciešamā iztvaikotā rezultāta sasniegšanas. Atkal pievieno ūdeni. Panam jābūt piepildītam ar kauliem, dārzeņiem un buljonu trīs ceturtdaļas no visa tilpuma. Mēs atkal uzpildām kuģi uz krāsns, ielieciet sarkano sauso vīnu un atkal viršanas atkal samaziniet siltumu, kas rodas sastāvdaļu izliekumā. Ja nav iespējams atstāt sagatavi lētai sagatavošanai naktī, turpiniet gatavot mērci nākamajā dienā no rīta.
Pēc tam, kad masa ir vārīta un daudzums tiek samazināts par divreiz, mēs iegūstam no tā kaulus, mēs arī ražojam dārzeņus un sasmalcina tos caur sietu. Blenderī šajā gadījumā var izmantot, ja esat pārliecināts, ka kauliem saturošie fragmenti neietilpst dārzeņu masā. Vēl labāk šajā gadījumā neesiet slinki un izmantojiet mazāku sietu.
Filtrējiet atlikušo buljonu katlā un sajauciet ar kartupeļu biezeni. Atkal ielieciet trauku lēni uguni un mērcējiet mērci uz biezu tekstūru. No norādītā sastāvdaļu skaita jābūt apmēram pusotra litram mērces, kas ir gatavs un pēc izvēles piesātināts ar sāli un pipariem.
"Demiglas" mērces sastāvu var mainīt, pievienojot garšvielas un garšvielas. Visizplatītākais rozmarīns, timiāns, dažādi pipari un krustnagliņas.
Balstoties uz koncentrētu mērci "Demiglas", varat pagatavot garšīgu krēmīgu mērci gaļas stāķiem vai citiem gaļas ēdieniem.
Krējuma-gaļas mērce "Demiglas"
Sastāvs:
- koncentrēta mērce "Demiglas" - 95 g;
- olīveļļa - 45 ml;
- krējums - 70 ml;
- sīpolu spuldze - 90 g;
- sarkanvīns - 30 ml;
- Sviests - 30 g.
Sagatavošana
Sākumā mēs izlaist iepriekš iztīrītus un sasmalcinātus sīpolus olīvu un sviestu maisījumā, pēc tam ielej vīnu un iztvaicē apmēram piecas minūtes. Tagad ielejiet krējumu, uzkarsējiet uz minūti, pievienojiet "Demiglas" mērci, samaisiet, līdz tas ir vienmērīgi sadalīts.