Mēs nepārtraukti gatavojam dažādus vistas gaļas ēdienus. Bet dažreiz jūs vēlaties kaut ko īpašu. Šādos gadījumos pīle ir piemērota. Vietējā pīle, kas cepta cepeškrāsnī, pagatavota pēc tradicionālām receptēm vai visbiežāk eksotiskām - lieliska iespēja ģimenes vakariņām vai vakariņām nedēļas nogalēs vai brīvdienās. Protams, pīles gaļa ir vairāk taukaināka un smagāka par gremošanu nekā vistas, bet tā ir diezgan noderīga savā veidā, satur daudzas nepieciešamās vielas cilvēka ķermenim, vitamīnus, mikroelementus un taukskābes.
Pīle ir laba, lai pagatavotu aukstā sezonā. Protams, priekšroka ir muskusa pīles vai mellards (hibrīdi ar muskusa pīles), šo šķirņu gaļa ir mazāk tauka, maigāka un sulīga. Cepšana cepeškrāsnī ir viena no labākajām pīļu veidošanas iespējām.
Kā pagatavot pīli cepšanai?
Ar jau noplūktās pīles karkasu rūpīgi jānoņem spalvu paliekas, dziediet uz atvērta uguns un tīru. No izķidātas liemeņa noņemiet lieko tauku saturu un rūpīgi nogrieziet ādas malas, noberziet galvu ar kaklu, un jūs varat un spārnu gala locītavu (tas iet uz zupu). Ūdensputnu buzz ir dziedzeri, kas izstaro īpašu un nepiespiesti aromātu, kas termiskās apstrādes laikā palielinās. Dziedzenim vajadzētu sagriezt, un tad rūpīgi nomazgājiet liemeņu ārā un iekšā ar aukstu ūdeni un nožāvējiet ar salveti.
Pīles gaļai ir ļoti specifiska garša, tāpēc pirms vārīšanas parasti marinē. Tā kā marinējošie līdzekļi izmanto citrona vai citu augļu sulu, vīnu, dabīgos etiķus, garšvielas, ķiplokus un aromātiskos augus. Marinēšanas procesā pīļu gaļa ne tikai iegūst jaunas garšas un smaržas nokrāsas, bet arī kļūst maigāka.
Visbiežāk pīle tiek cepta pildīta, lai gan tas nav nepieciešams. Kā pildviela masu izmanto biezputru, kāpostu, žāvētu augļu, riekstu, ābolu, cidoniju vai apelsīnu.
Šeit ir dažas receptes cepšanai pīles krāsnī.
Pīle ar žāvētām plūmēm, cepta cepeškrāsnī
Sastāvs:
- pīle - 1 gab.
- plūmes - 300-500 g;
- riekstus ir valrieksti vai citi (kodoli) - apmēram glāzē.
- marinēšanai:
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- sula 1 citrona + 1 apelsīns (saldskābe);
- piparu zemes aromāts;
- pipari pikantā sarkanā krāsā;
- krustnagliņas - 3-5 ziedkopas;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- koriandra sēklas.
Sagatavošana
Mēs izmaisīsim pīli bļodā vai vēl labāk - gliemene. Sajauciet marinādi (sulas-svaigu citrusu + garšvielas + ķiplokus) un ūdens pīli. Atstājiet pulksteni no 8 līdz 12, dažreiz pagrieziet to, lai liemeņa vienmērīgi izskrūvētu.
Mēs izvilkam pīli no marinādes un iemaisīsim šķidrumā, ļaujiet tai labi plūst, tad mēs izžāvējam liemeni ar tīru salveti. Plūmes tiek ielej ar verdošu ūdeni, pēc 10 minūtēm ūdens iztukšo, uzmanīgi noņemiet bedrītes un sīkumus, katru dūņu ar riekstiem. Tagad mēs ievietojam pīļu liemeņos šo pildījumu plūmes. Izvelciet vēderu ar baltu kokvilnas diegu vai šefpavāra auklu.
Ugunsizturīgā forma ar augstu robežu tiek uzklāta ar pīļu taukiem (vai arī jūs varat ievietot tauku gabalus apakšā). Mēs izdalām pīli no augšas (aizmugurē). Pievelciet formu no augšas ar foliju un salieciet malas. Novietojiet pīli krāsnī un cepiet 1 stundu.
Pēc šī laika izņemiet formu no krāsns un, uzmanīgi atverot foliju, pagrieziet putnu liemeni. Atgrieziet foliju uz vietu un vēlreiz ievietojiet formu krāsnī vēl vienu stundu, pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 20-30 minūtes, lai veidotu skaistu garoza. Tas viss ir pildīts pīles gatavs! Mēs pasniedzam zaļumus un īpašus vīnus.
Ja jūs iegādājaties vairākas pīles, ir labi, lai ar kauliem, galviņām un muguras gabaliņiem būtu piemērota un garda zupa, jūs varat izspiest celmu ar dārzeņiem vai augļiem, un cepiet filejas (cepumus).
Pīļu fileja krāsnī - recepte Far Eastern stilā
Sastāvs:
- pīļu krūtiņa - 1-2 gab .;
- sezama eļļa.
- marinādei:
- kaļķi - 1-2 gab. + 1limons;
- sarkans karijs pipari;
- ingvera sakne - 20 g;
- sausas garšvielas (koriandra sēklas un fenheļa sēklas);
- medus dabiski - 1-2 ēdamk. karotes;
- mirin vai Shaoxing rīsu vīns - apmēram 100 ml;
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- cilindro zaļumi.
Sagatavošana
Samaisiet citrusu sulu ar rīsu vīnu un medu, pievienojiet smalki sagrieztu ingvera un garšvielu sakni. Zaļie, sarkanie karstie pipari un ķiploki ir arī malti. Marinēt pīļu krūtiņu ar ādu vismaz 4 stundas. Mēs neizmantojam marinādi, mēs to nedaudz atstājam. Eļļojiet formu ar sezama eļļu un izklājiet krūtiņu. Mēs iesaiņojam foliju un cep apmēram 1 stundu un 20 minūtes. Noņemiet foliju un cepiet vēl 20-40 minūtes, šajā procesā 2-3 reizes izlejiet krūšu marinādi. Pasniedziet ar zaļumiem un rīsiem vai augļu vīnu.