Baltās sēnes neapšaubāmi ir labākā sēņu valstības pārstāvja. Tās ir labas gan neatkarīgos ēdienos, gan kā jebkura gastronomiskās kombinācijas sastāvdaļa. Ārpus konkurences tie ir arī marinēti. Mēs par to vēlāk runāsim un paskaidrosim, kā sālīt baltas sēnes ziemai.
Marinētas sēnes ziemai - recepte
Sastāvs:
- baltas sēnes;
Marinādei, kuras pamatā ir 1 litrs šķidruma:
- sāls - 45 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- dārzeņpipu zirņi - 6 zirņi;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- lauru lapas - 2-3 gab .;
- galda etiķis 9% - 135 ml;
- ķiploki (pēc izvēles) - 3 zobi.
Sagatavošana
Baltas sēnes nomazgā zem aukstā tekoša ūdens, mēs atdalaim vāciņus no kājām, tos izmanto kodināšanai un, ja nepieciešams, sagriež tos vairākās daļās. Pēc tam kājas var notīrīt un lietot, lai pagatavotu citus ēdienus.
Plašā emaljētā traukā, pēc sēņu skaita, mēs ielej filtrēto ūdeni, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno citronskābi, pamatojoties uz diviem gramiem uz vienu kilogramu sēņu, un ļauj tam izšķīst. Mēs uzliekam cepurītes un vāra uz mērenas uguns, maisot, pēc pilnīgas atkārtotas vārīšanās, piecpadsmit minūtes. Gatavās sēnes vajadzētu nogāzt apakšā.
Lai gan sēnes ir pagatavotas, mēs vienlaikus sagatavojam marinādi. Tas prasīs apmēram divus simtus mililitrus uz vienu litru no sagataves. Mēs izmērām nepieciešamo daudzumu ūdens, pievieno nedaudz iztvaikošanai, pievieno sāli, granulētu cukuru, mest lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņu pumpurus un nostāvē ugunī pēc vārīšanas piecpadsmit minūtes. Tad ielejiet etiķi un, ja vēlaties, mestiet mizotos un sagrieztus ķiplokus.
Mēs atveram vārītas cepures sēnes uz iepriekš sagatavotiem steriliem sausiem burkāniem un ielej marinādi. Tad mēs turpinām, atkarībā no tā, cik ilgi glabāšana tiek plānota uzglabāšanai. Ja sēnes izmanto divus mēnešus, tad tūlīt iesaiņojiet traukus ar steriliem vākiem un novietojiet tos apgrieztā veidā ar siltu segu līdz pilnīgai dzesēšanai. Ja tiek pieņemts ilgāks glabāšanas laiks, tad katrā burkā ielej vienu ēdamkaroti etiķa un augu eļļas, pārklāj ar vākiem un sterilizē konteinerus verdošā ūdenī trīsdesmit piecas minūtes, un tikai pēc tam mēs zīmogu noslēdzam un nosaka uzglabāšanai.
Garšvielu komplekts, ja balinātas baltas sēnes nav pamata, un tās var mainīt atkarībā no jūsu vēlmēm, aizstājot dažas garšvielas ar citiem vai samazinot to iestatījumus līdz minimumam. Ķiplokus bieži pievieno sagatavēm, kuras vēlāk tiks izmantotas salātu pagatavošanai.
Garšīgas marinētas sēnes ziemai bez sterilizācijas - labākā recepte
Sastāvs:
- baltas sēnes - 1 kg;
- ūdens 375 ml;
- granulēts cukurs - 5 g;
- sāls - 20 g;
- etiķis 9% - 50 ml;
- sīpols - 75 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- neļķu pumpuri - 2 pumpuri;
- saldu piparu zirņi - 3-5 gab .;
- melnos piparu zirņi - 10 gab.
Sagatavošana
Manas baltas sēnes, mēs atdala cepures, mēs atstājam mazos veselus, un lielos tos sagriež vairākās daļās. Uzkarsē verdošu ūdeni, novieto pagatavotās sēnes un gatavo, maisot un uzņemot putas desmit minūtes.
Tad noņemiet sēnes ar troksni tīrā traukā, novājēšanas filtru, pievienojiet sāli, granulētu cukuru,
Tajā pašā laikā sēnes, iepriekš noformē sterilizētus sausos burkās, vispirms uzliekot gredzenveida sīpolu apakšā, un pārlej vārošu marinādi, iepriekš noņemot lauru lapas. Mēs iesaiņojam traukus ar steriliem, sausiem vākiem, pagrieziet sagatavi otrādi un rūpīgi iesaiņojiet to ar siltu segu, līdz tā pilnībā atdziest.