Kvashenye baklažāni - viens no visvairāk cienījamiem marinādēm daudzās ģimenēs. Ēdināšanas izcilas garšas īpašības uzvar visu, kas pirmo reizi mēģina to izdarīt, un katru gadu paliekiet saviem uzticīgajiem cienītājiem. Vienkārši ieteikumi palīdz mājsaimnieces apgūt receptes izpildīšanas tehniku un uzlabot ilgi pētīto mājas versiju.
Kā pagatavot skābo baklažānus?
Ja bija vēlēšanās ziemā veikt marinētu baklažānu, labākās receptes ražas novākšanai palīdzēs perfekti un pareizi izpildīt šo ideju.
- Kausēšanai tiek izvēlēti jauni, piepildīti pareizi veidoti augļi.
- Mazgātie baklažāni tiek sagriezti vienā pusē, vārīti ūdenī, pievienojot sāli 5-10 minūtes.
- Nogrieziet lieko šķidrumu, nospiežot dārzeņus ar slodzi.
- Papildiniet augļus ar pildījumu, piepildiet ar sālījumu pēc vajadzības un novietojiet zem preses.
- Souring, izmantojiet emaljas, stikla, koka vai māla trauki.
- Atkarībā no receptes baklažānu baklažānu paraugus var ņemt pēc 3-5 dienām.
Baklažānu baklažāni ziemai kannās
Jūs varat gatavot skābo baklažānus burkās uz ziemas ar jebkuru pildījumu. Vispopulārākais veids, kā dot dārzeņiem pareizo piquancy, ir piepildīt sagrieztus augļus, sajaucot zaļumus un ķiplokus. Tradicionāli var izmantot pētersīļus un dilles, vai arī pievienot mazliet smaržīgu baziliku, koriandru vai piparmētru.
Sastāvs:
- baklažāni - 2-2,5 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- etiķis - 1/3 tase;
- sāls - pēc garšas;
- ūdens - 1 glāze.
Sagatavošana
- Vāra baklažānus 10 minūtes sālsūdenī.
- Atdzesējiet augļus un saspiediet to no mitruma.
- Nogāzēs ielieciet ķiploku un zaļumu maisījumu.
- Aizpildiet sagataves ar sterilām kannām.
- Izšķīdiniet tējkaroti sāls glāzē ūdens, pievienojiet etiķi un ielieciet baklažānu sālījumā.
- Cepiet traukus 2 dienas istabas apstākļos un notīriet aukstumā.
- Pēc 3 dienām var ņemt paraugus marinētiem baklažāniem ar ķiplokiem un garšaugiem.
Kvashennye baklažāni - gardas recepte tūlītējai ēdiena gatavošanai
Ātri marinēti baklažāni var ņemt paraugus jau 5 stundas pēc kodināšanas. Ēdienkarte ir nedaudz atšķirīga no klasiskā veidā sagatavotā, bet, ja jūs nevēlaties vispār gaidīt, tad piedāvātā recepte būs jādodas. Pildījuma sastāvu var pielāgot pēc garšas, aizstājot vienu dārzeņu ar citu vai mainot proporcijas.
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- sīpols - 2 gabali;
- čili - 1 gab.
- ūdens 750 ml;
- eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- etiķis - 5 ēdamk. karotes;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- pipari un lauriņi - 4 gab .;
- ūdens - 1 glāze.
Sagatavošana
- 5 minūtes vāra ūdeni ar sāli un garšvielām, ielej etiķi, atdzesē.
- Vāra baklažānus, kas sagriezti lielos apļos sālītā ūdenī 5 minūtes, atdzesē.
- Sajauciet baklažānus, papriku, sīpolus, ķiplokus un zaļumus, pievienojiet sviestu, marinādi.
- Pēc 5 stundām ilgas infūzijas ledusskapī var izmēģināt pikanto baklažānu augļus.
Pildīti baklažāni
Pārsteidzoši garšīgi ir baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem , skābi ar ieteikumiem no šādas receptes. Lai izvairītos no perekisaniya uzkodām pēc fermentācijas procesa tiek ielejams traukā ar dārzeņiem virs eļļas slāņa, lai segtu sastāvdaļas un uzglabātu izstrādājumu tikai aukstumā.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- Bulgāru pipari un burkāni - 2 gab.
- sāls, ūdens, pipari, laurels.
Sagatavošana
- Sasmalcinātos baklažānus vāra 10 minūtes ūdenī, liekot ēdamkaroti sāls uz litru šķidruma.
- Nospiediet dārzeņus ar slodzi 3 stundas, lai novadītu mitrumu.
- Dārzeņu pildiet ar burkānu, piparu, ķiploku un zaļumu maisījumu, ievietojiet traukā zem preses, piepildiet iepriekš dzesētu sālsūdeli, pagatavojiet no glāzi ūdens, tējkaroti sāls un garšvielu.
- Pēc 5 dienām gatavu baklažānu ar pildījumu noņem aukstā vietā.
Kvashenye baklažāni korejiešu valodā
Pievienojot nelielu zemes koriandru vai Korejas garšvielu, lai sālītas baklažānas, jūs varat iegūt lielisku pikantu ēdienu, kura garša būs īpaši pievilcīga Austrumu virtuves faniem. Uzkodu nopietnību kontrolē smalki sagriezta čili, kas pievienots sastāvam.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- sīpoli un burkāni - 3 gab .;
- Bulgāru pipari - 2 gabali;
- eļļa - 1 glāze;
- čili - 1 gab.
- koriandrs - 1 tējkarote;
- etiķis - 150 ml;
- sāls - 2 tējkarotes:
- cukurs - 4 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Cep cepeškrāsnī vai cep pannu, līdz pusgatavos baklažānus.
- Pievienojiet sīpolus, papriku, burkānus, čili, ķiplokus un marinādes sastāvdaļas, ievietojiet presē 2 dienas.
- Pārnes masu kārbās, sterilizē 15 minūtes.
- Ziemas periodā korejiešu valodā marinēti baklažāni apzīmogo.
Baklažānu baklažāni gruzīnu valodā
Gatavo baklažānu ziemai saskaņā ar Gruzijas recepti ir unikāla miziņa un pievilcīga salda piezīme garša. Kā daļa no zaļās sajaukumā jābūt klāt koriandram, un pārējie zaļumi jāpievieno pēc garšas un vēlmēm. Pildījums bieži tiek papildināts ar zemes seleriju vai pastinaku.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 400 g;
- sarkanie pipari - 0,5 tējk.
- ūdens - 2 l;
- etiķis un cukurs - katrs 20 grami;
- sāls - 3 ēd.k. karotes:
Sagatavošana
- Vāra baklažānu 5 minūtes, ielieciet zem spiediena stundu.
- Pildiet augļus burkānu, ķiploku, zaļumu un piparu maisījumā.
- Aizpildiet sagataves ar sālījumu, vārītus no ūdens, sāls, cukura un etiķa, saspiediet slodzi, atstājiet 3 dienas siltumā, bet otra - tik daudz aukstumā.
Baklažānu baklažāni ar seleriju
Ja jums patīk ēdieni un uzkodas ar seleriju, baklažānu baklažāni, pilnībā ņemot vērā šādus ieteikumus, būs īpaša godības vieta māju piegādes sarakstā. Pārsteidzošā delikateses garša un tās satriecošais pikants aromāts tiek panākts, izmantojot līdzsvarotu sastāvdaļu kombināciju.
- baklažāni - 2 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- selerijas saknes - 200 g;
- burkāni - 400 g;
- eļļa - 60 ml;
- ūdens, sāls.
Sagatavošana
- Baklažānu iezāģē, vāriet 5 minūtes, uzņemot 1 litru ūdens, ēdamkaroti sāls.
- Pārlej eļļu malstās saknēs, sajauc ar ķiploku un zaļumiem un piepilda ar šķēlumiem.
- Ielieciet stieņus konteinera zem spiediena.
- Pēc divām dienām baklažāni, marinēti ar burkāniem un seleriju, tiek atdalīti aukstumā vismaz 2 nedēļas.
Pikanti marinēti baklažāni ziemai
Kvashenye asas baklažānas gatavo, pievienojot pildījumu sasmalcinātu rūgtu papriku vai čili. Atkarībā no paredzamā dedzinošā efekta pipari no sēklām attīra vai pilnībā izmanto. Bieži vien pildījumu papildina ar sasmalcinātiem valriekstiem, kas uzkodam pievieno papildu šarmu un uzturvērtību.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- Bulgāru pipari - 200 g;
- čili pākstis - 2-3 gab .;
- ķiploki - 4 zobi;
- rieksti - 1 glāze;
- ūdens, sāls, eļļa.
Sagatavošana
- Vienā litrā ūdens pievieno 1,5 ēd.k. karotes sāls un vāra baklažānu 5 minūtes.
- Novietojiet augļus zem spiediena 2 stundas.
- Sasmalciniet riekstus, divu veidu piparus un ķiplokus, pievienojiet 20 g sāls, uzpildiet maisījumu ar dārzeņiem, ielieciet tos burkās.
- Fermentēta baklažānu ielej ar eļļu un pēc 5 dienām notīriet aukstumā.
Kvashennye baklažāni bez sālījumā
Saldie baklažāni pēc apspiešanas neprasa sālījuma sagatavošanu un tiek sālīti ar sulu, kas tiek piešķirta ar dārzeņiem. Uzpildes sastāvdaļas var būt tradicionāls burkānu, ķiploku un zaļumu maisījums, kurā, ja vēlaties, var pievienot seleriju, baziliku, smalki sagrieztu piparu vai čili.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni - 1 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- ūdens, sāls.
Sagatavošana
- Sālītajā ūdenī sagrieziet sagrieztu baklažānu, ielieciet augļus zem spiediena 4 stundas.
- Ielieciet iegriezumus ar burkānu, ķiploku un zaļumu maisījumu, ielieciet pannā, apsmidzinot slāņus ar sāli un ķiplokiem.
- Augšpusē kravu ievieto un atstāj telpu apstākļos 3 dienas, pēc tam to pārvieto uz aukstu.
Skābā baklažānu šķēles
Cūkas baklažāni bez pildījumiem būs gatavi nākamajā dienā. Svaigu sīpolu, ķiploku un sasmalcinātu zaļumu pīkāka un aromātu iegūst dārzeņu šķēlītēs, starp kurām var būt vienkārši pētersīļi vai tā maisījums ar dillēm un baziliku. Lai padarītu delikātu garšu, augļus var iepriekš sasmalcināt.
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 2 galvas;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- eļļas un ābolu etiķis - katrs 150 ml;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 4,5 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Sagrieztus baklažānus vārīti ūdenī, pievienojot 4 ēdamkarotes. šaukštus sojų.
- Mest masu šķiltavas, tad sakratiet to bļodā, mainot slāņus ar sīpoliem, zaļumiem un ķiplokiem.
- Pārējo sāli sajauciet ar cukuru, eļļu un etiķi, ielejiet maisījumu sēklai, ļaujiet nostāvēties vairākas stundas, un pēc tam notīriet to nakti aukstumā.
Kvashennye baklažāni bez etiķa ziemai
Sekojošā marinēto baklažānu recepte ziemai ļaus jums saglabāt savu iecienīto dārzeņu ilgu laiku, nodrošinot nepieciešamo asumu un piquancy. Metodes priekšrocība pār daudziem citiem ir tāda, ka augļi neperoksidē un saglabā sākotnējo garšu. Uzkodas var uzglabāt aukstā vai sterilizētā traukā bez sālījumā un korķa.
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- saldie pipari - 1-2 gabali;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- ūdens - 0,5 l;
- pipari, lauriņi, krustnagliņas - pēc garšas;
- sāls
Sagatavošana
- Vāra pusgraudus baklažānus sālītā ūdenī, ievieto presē 12 stundas.
- Iepakot šķēles traukā, apsmidzinot slāņus ar sāli, pipariem, ķiplokiem un zaļumiem.
- No ūdens un garšvielām pagatavojiet marinādi, atdzesējiet, ielieciet dārzeņos.
- Kravu novieto no augšas un apstrādājamo priekšmetu istabas temperatūrā atstāj 3-5 dienas, pēc tam to noņem aukstumā.
Baklažāns ar kāpostiem un burkāniem
Garšīgie un ārkārtīgi pikantākie ir sausiņainie baklažāni, pildīti ar kāpostiem un burkāniem. Kā pildījums šajā gadījumā tiek izmantots kāpostu un burkānu, ķiploku un smalki sagrieztu zaļumu maisījums. Lai iegūtu asumu, bieži pievieno sasmalcinātā čili pod.
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- kāposti - 450 g;
- burkāni - 200 g;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- ūdens - 1,5 litri;
- sāls - 70 g.
Sagatavošana
- Vāriet 5 minūtes sagrieztus baklažānus, izspiest ūdeni.
- Ielieciet iegriezumus ar dārzeņu un zaļumu maisījumu, ielieciet koka kastītes mērci, ielieciet atdzesētu sālsūdeni no ūdens un sāls.
- Pēc 3-5 dienām gatavo uzkodu novieto ledusskapī.
Baklažāni skābi ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem
Tālāk ir parādīta vēl viena tautas uzkoda variācija. Delikateses garša izrādās maigāka un maigāka, jo sākotnējā apcepta burkānu cepta augu eļļā. Šis fakts ir atkarīgs no uzkodu priekšrocībām un uztura īpašībām, kuras var būt vairāk piesātinātas, bet tas joprojām ir tāds pats pikants.
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- burkāni - 600 g;
- zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 1-2 galvas;
- eļļa - 100 ml;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 20 ml;
- sāls, pipari, laurels.
Sagatavošana
- Vāra sagrieztus baklažānus 5 minūtes, ievieto presē.
- Burkānus apcep eļļā, pievieno zaļumus, ķiplokus, mazu sāli.
- Vāra ūdeni, pievieno garšvielas un ēdamkaroti sāls, etiķa.
- Aizpildiet pildvielas, ievietojiet izstrādājumus piemērotā traukā, izlejiet marinādi.
- Pēc 3 dienām marinēti baklažāni, marinēti ar aukstām burkāniem.