Spēlējot kontrastā ar skābi un saldumu, kūka ar biezpienu un plūmēm kļūs par ļoti atšķirīgu un oriģinālu trauku uz jūsu galda. Kursā jūs varat sākt no svaigiem augļiem, kā arī plūmju gabaliņus no saldētavas, kas glabājas vasarā - tas gandrīz nemainās pēc garšas.
Strasbūras pīrāgs ar plūmēm un biezpienu
Viens no populārākajiem pīrāgi ar plūmēm un biezpiena pamatā ir Strasbūra. Pēc būtības tas atgādina pīrāgu , tas ir, tā pamatu veido īss konditorejas izstrādājums, kas pildīts ar biezpiena pildījumu un plūmju gabaliņiem ar kanēnu. Tas izklausās vairāk nekā ēstgribu, vai ne?
Sastāvs:
- sviests - 135 g;
- olas - 3 gabali;
- milti - 220 g;
- cukurs - 155 g;
- plūme - 680 g;
- biezpiens - 270 g;
- skābs krējums - 175 g;
- kanēlis - ½ tējk.
- ciete - 45 g.
Sagatavošana
Pīrāga pamatne atgādina smilšu pīli ar vienīgo atšķirību - olu klātbūtne kompozīcijā. Patiesībā gatavošanas shēma ir līdzīga arī klasiskajai. Aukstā eļļa jāsamaisa ar cukura (60 g) un miltu maisījumu, un pēc tam velciet vienu olu uz drupatu un vāciet visu kopā. Gatavo mīklu atdzesē un pēc tam izvēlētā formā izplata vienmērīgu viendabīgu slāni, kas aptver pamatni un sienas.
Atlikušās divas olas atdala un proteīnus puto putās. Atsevišķi nojauciet 100 gramus cukura ar skābo krējumu, cieti un biezpienu, pievienojiet olbaltumvielu putas. Notīriet plūmes no kauliem, bet nepagrieziet augļus uz pusēm, bet tikai sagriežot tos pusi vai 2/3. Atlikušo cukuru sajauciet ar kanēli un piepildiet ar dobumu maisījumu plūmēs. Piepildiet augļus ar skābo krējumu un biezpiena masu un nosūtiet smilšu torti ar biezpienu un plūmes cep apmēram stundu 200 grādos.
Pīrāgs ar plūmēm un biezpienu - recepte
Šī itāļu pīrāles versija tiek tradicionāli cepta ar ricotta, bet tā kā mūsu realitātēs biezpienu ir daudz vieglāk iegūt nekā šāda veida siers, šādu recepti var uzskatīt par pielāgotu.
Sastāvs:
- biezpiens - 210 g;
- olīveļļa - 55 ml;
- cukurs 215 g;
- olas - 2 gabali;
- citronu miza - 1 tējkarote;
- milti - 175 g;
- cepamais pulveris - 10 g;
- plūmes - 8-10 gabali.
Sagatavošana
Maisītāja traukā ielieciet biezpienu un ielejiet olīveļļu. Pēc tam ielieciet cukuru un pievienojiet citrusu mizu. Vāra visas sastāvdaļas līdz brīdim, kad iegūstat vairāk vai mazāk viendabīgu masu. Pēc slaucīšanas apturēšanas, olu saberziet līdz biezpiena maisījumam un ieslēdziet maisītāju. Jaunākā maisījuma pievienošana sausām sastāvdaļām - milti un cepamais pulveris. Izdaliet mīklu taukainā formā un izklājiet mizotiem plūmēm pa mīklas pusēm. Cepiet biezpienu un plūmju cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 40-45 minūtes.
Raugs pīrāgs ar biezpienu, plūmēm un kanēli - recepte
Sastāvs:
- sviestā - 65 g;
- piens - 220 ml;
- milti - 410 g;
- olu - 1 gab.
- raugs - 10 g;
- cukurs - 145 g;
- kanēlis - ½ tējk.
- biezpiens - 185 g;
- skābs krējums - 65 g;
- plūmes - 880 g.
Sagatavošana
Uzkarsējiet pienu kopā ar sviestu un atdzesējiet maisījumu, līdz tas ir silts. Kombinējiet raugu ar miltiem un kanēli, un uzlieciet olu atsevišķi ar pusi no cukura. Mīciet mīklas, apvienojot šķidrumu maisījumus ar sausajām sastāvdaļām. Atstājiet mīklu divreiz lielāku. Sakuliet atlikušo cukuru ar biezpienu un skābo krējumu. Ielieciet mīklas izskatu formā, pārklājiet ar biezpiena pildījumu un ielieciet plūmes. Ļaujiet mīklai atkal pieteikties un pēc tam cepiet visu 180 stundas pusstundu. Gatavu kūku var pasniegt ar krējumu vai saldējumu.
Varat arī cepīt kūku ar biezpienu un plūmēm multivarketā, 50 minūtes iestatot "Cepšanas" režīmu.