Cukura tabaka ieguva nosaukumu par cepamo pannu, kurā tas ir pagatavots. Ir grūti atrast personu, kura nebūtu zinājusi leģendāro Gruzijas ēdienu. Vistas karkass ar ķiploku, zaļumiem un garšvielām pirms apdedzināšanas tiek ievietots presē, saplacināts un pēc tam cepts. Par visiem šīs Gruzijas pārtikas sarežģījumiem mēs runājam tālāk.
Kā cep vistas?
Sastāvs:
Mājputniem:
- vistas karkass - 250 g;
- koriandra sēklas - 8 g;
- ķimenes sēklas - 3 g;
- augu eļļa - 20 ml.
Mērcei:
- ķiploku zeķes - 2-3 gab .;
- koriandra saišķis;
- tomātu sula - 380 ml;
- karsti pipari.
Sagatavošana
Pirmkārt, sagrieziet vistas krūtiņu, pagrieziet liemeni atpakaļ uz augšu un, nospiežot, atveriet vistu kā grāmatu. Lai pārliecinātos, ka putns atrodas šajā stāvoklī, ļauno kauliņu pārtraukšanai pārspēt āmura aizmuguri.
Mēs sagatavojam marinādi tabakas cāļiem, sajauciet rīvētu ķimeņu sēklas, koriandru, zemes karstos piparus un jūras sāli. Cāļu ievieto traukā ar muguru, pārklāj ar šķīvi, ievieto slodzi un apcep 10 minūtes. Pagrieziet liemeni uz otru pusi un atkārtojiet to pašu. Pēc slodzes noņemšanas tabakas cāļus sagatavojam uz pannas no visām pusēm vēl 8-10 minūtes, nodrošinot to pilnīgai gatavībai. Put vistas uz šķīvja.
Razirayem ķiploku daiviņas un ielieciet tos pannā, kas cepta cāļa. Aizpildiet visu tomātu sulu, ja nepieciešams, pievienojiet svaigu koriandru, karstos piparus un sāli. Pagatavojiet mērci 5-6 minūtes vidēja karstuma laikā, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet vistas gaļai.
Tabakas vistas - gruzīnu recepte
Sastāvs:
Vistas gaļai:
- veseli vistas liemeņi;
- augu eļļa - 45 ml;
- sāls un sarkanie pipari.
Mērcei:
- ķiploku daiviņas - 8-10 gab .;
- ūdens - 480 ml;
- Žāvēts koriandrs - 3 g;
- sāls un sarkanie pipari.
Sagatavošana
Vēsu skalojamo un izžāvēto liemeņa gabali pa pusēm taisni krustā. Mēs atveram vistu tāpat kā "tauriņš" un labi salieciet to ar plaukstu. Profesionālajā virtuvē putns tika pagatavots īpašā presē, bet tā kā parastajā virtuvē šāda ierīce, iespējams, nebūs atrodama, pēc sezonas un ceptas eļļas eļļas eļļā, to vajadzēs novietot uz pannas, uzklāt ar trauku vai vāku, un novietot jebkuru kravu uz augšu. Tas pats atkārtojas no ādas. Cik daudz grilēšanas tabakas vistas atkarīgs no tā izmēra, parasti 20-25 minūtes ir diezgan pietiekami. Kad gaļu pilnīgi pagatavo, to var noņemt no pannas un novietot uz šķīvja, lai paliktu uz paliktni, un lai paliktu tauku cepšanas pannā, lai pagatavotu ķiploku mērci.
Stupas mērcē samaisiet ķiplokus ar koriandru, sāli un pipariem, ielieciet makaronus pannas cāļu taukus, apcepiet 30 sekundes un piepildiet ar ūdeni vai vistas buljonu. Pagatavojiet mērci 3-4 minūtes un pasniedziet ar vistu.
Vistas gatavošana traukā pa vienkāršu recepti
Sastāvs:
- tabakas vistas (vidēja) ;
- nieze - 1 galva;
- augu eļļa - 15 ml;
- karsti pipari un sāls.
Sagatavošana
Pēc liemeņa mazgāšanas un žāvēšanas grieziet krūtiņu vertikāli un izlīdziniet vistu. Mēs berzējam vistu ar sāli un pipariem, bet tajā pašā laikā mēs sildām smago kafijas pannu ar augu eļļu un sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Uzlieciet vistu uz cepšanas panna ar muguru, ievietojiet to zem spiediena un apmaisiet uz vidēja siltuma 15-20 minūtes. Mēs atkārtojam to pašu no otras puses.
Mēs ieliekam sagatavoto vistu uz šķīvja un izmežām ķiploku daiviņas - tās deva mums visu savu smaržu. Mēs apkalpojam vistas gaļu ar tkemali mērci.