Rossolnik - viens no tradicionālajiem un populārākajiem krievu virtuves ēdieniem, zupas pildījuma veids ar skābju-iesāžas-pikanta garša. Marķēšanas obligātie komponenti ir sālīti gurķi un marinēti gurķi. Arī šajā zupā var būt gaļa (bieži tas ir subprodukti) vai zivis, graudaugi, zaļumi. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, ķiplokus, tomātu pastas, dažreiz krējumu (pasniegšanas laikā). Rassolnik ir lielisks līdzeklis, lai mazinātu pagājušo notikumu sekas.
Recepte klasiskās marinādes pagatavošanai ar pērļu miežu un liellopu nierēm
Sastāvs:
- liellopu pumpuri - 300 g (var pagatavot no cūkgaļas vai jēriem);
- marinēti gurķi - 3 gab .;
- marinēti gurķi - 80 ml;
- cūku tauki ir apgāzti;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- kartupeļi - 3 gab.
- pērļu mieži - 3 ēdamk. karotes;
- saknes (pētersīļi un selerijas);
- Garšvielas (pipari, krustnagliņas, lauru lapas, koriandrs, ķimenes);
- zaļumi (dilles, pētersīļi);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu pastā - 2 ēd.k. karotes;
- skābs krējums iesniegšanai.
Sagatavošana
Mēs tīrām nieres no filmas, asinsvadu paliekām un taukiem no iekšpuses un ārpuses, rūpīgi izskalo. Mēs sagriež pumpuri mazos gabaliņos, tos iemērc aukstā ūdenī naktī (labi vai vismaz 8 stundas), šajā laikā ūdens mainās 3-4 reizes. Pērļu miežus arī iemērc, vēlams verdošā ūdenī, pirms vārīšanas vajadzētu būt mazgātam.
Sālītus gurķus sagriež gar krusta krusu, noņem padomus un sēklas, pēc tam sagriež mazos iegarenos gabaliņos. Mizoti sīpoli un burkāni smalki sagriezti.
Karsētā tauku daudzums karsē. Labi mazgāti ar sasmalcinātām nierēm, burkānus un sīpolus apcep līdz mazliet brūnai. Pievieno gurķus un ielej sālījumā. Uzmaniet vēl 15 minūtes, maisot. Mēs ielej ūdeni vai buljonu (gaļu vai sēnes, apmēram 1,5 litrus). Mēs ieliekam kastroī izmazgāto pērļu kukurūzu un kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Pavārs apmēram 20 minūtes pēc vārīšanas (mēģiniet miežus pēc gatavības). Pēc procesa beigām pievienojiet tomātu pastas. Mēs gatavojam 15 minūtes zem vāka. Mēs izlejam gatavo rassolnik šķīvju kārtu, sajauc ar melnajiem pipariem, ķiplokiem un skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātu zaļumu. Saskaņā ar klasisko rassolnik labi kalpo izejvielu rudzu maizi un glāzi piparu vai citu spēcīgu slaidus tinktūru.
Garšīgi mērcē ar pērļu miežu un vistas gaļu - recepte
Sastāvs:
- vistas fileja no krūtīm vai no gurniem - 400 g;
- pērļu mieži - 3 ēdamk. karotes;
- kartupeļi - 3 gab.
- marinēti gurķi - 3 gabali;
- marinēti gurķi - 100 ml;
- Garšvielas buljonam bez zemes;
- garšvielas zeme (piparu melna un sarkana dedzināšana);
- ķirbis - 150 g;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļumi (pētersīļi, dilles, koriandrs);
- vistas tauki apgriezti.
Sagatavošana
Pērļu miežus, kas iemērc verdošā ūdenī 3 stundas tieši pirms zupas sagatavošanas. Mēs to mazgājam vairākas reizes un atkal iemērk ar verdošu ūdeni (3-4 reizes).
Mēs sagriež smalki sīpolus, gaļu - mazos gabaliņos, ķirbju mīkstumu - salmiņos, sīpolu - garenas plāksnes.
Vannas taukus apcep katlā, maisot, sīpolus ar gaļu. Visu kopā cep vēl 5 minūtes,
Kūkā ielejiet litru 1,5 ūdens, ielieciet mazu šķēlītēs sagrieztus kartupeļus un mazgāt pērļu miežus. Uzkarsiet apmēram 10 minūtes, pievienojiet ķirbi un marinētiem gurķiem. Pagatavojiet vēl 8 minūtes, dodiet dažas minūtes brūvēt. Mēs pour rassolnik uz porcijas zupas traukā, apkaisa ar sasmalcinātiem augiem, sezonā ar zemes garšvielas, ķiploku un skābo krējumu.
Ievērojot to pašu recepti, jūs varat pagatavot liesu rassolnik ar perlamutra miežiem, lai to vienkārši aizstātu ar vistas gaļu ar šampinjoniem vai balto sēņu recepte.