Sagatavot vārītu cūkgaļu no visa gaļas gabala, var nebūt tik viegli, kā šķiet: ne tikai vajag izvēlēties pareizo gabalu, bet arī jāņem vērā siltuma sadales īpatnības jūsu cepeškrāsnī, kā arī temperatūra, kādā sagatavošanās notiks. Tāpēc mēs nolēmām šo materiālu veltīt smalkumiem, kā pagatavot vārītu cūkgaļu folijā krāsnī, jo ar folijas aploksni siltums tiek sadalīts vienmērīgi, un gaļa paliks sulīga.
Recepte vārītai cūkgaļai krāsnī folijā
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1,3 kg;
- svaigs baziliks - 2 ēd.k. karotes;
- svaiga timiāna - 4 tējkarotes;
- rozmarīns - 1 ēd.k. karote;
- ķiploki - 4 zobi.
Sagatavošana
Samaziniet liellopu gaļu bez nevajadzīgām filmām un vēnām. Izīrējiet sāls gabalu. Stūpā ielīmējiet svaigos garšaugus ar ķiploku zobiem. Pārklājiet tīru pastu ar gaļas virsmu un ielieciet liellopu gaļu ar foliju. Ievietojiet vārītu cūkgaļu iepriekš uzkarsētā krāsnī (temperatūra - 225 grādi). Cepiet liellopu gaļu no liellopu gaļas, kas atrodas krāsnī folijā stundu, pēc tam atstājiet to atdzist un pēc tam turpiniet to sagriezt.
Pagatavošana aukstā vārī cūkgaļā cepeškrāsnī folijā
Tradicionālo aukstās vārītas cūkgaļas ēdiena gatavošanas tehnoloģiju izmanto, lai apgrieztu gaļu ar dažādiem dārzeņiem, garšvielām un aromātiskiem augiem. Mēs nolēmām atgriezties kulinārijas izcelsmē šādā receptē.
Sastāvs:
Gaļai:
- cūkgaļa - 2,2 kg;
- sīpols - 115 g;
- selerijas kātiņa;
- burkāni - 115 g;
- ķiploku zobi - 6 gab.
- krustnagliņas - 8 pumpuri.
Glazūrai:
- medus - 35 ml;
- sojas mērce - 35 ml;
- Dižonas sinepes - 5 g;
- apelsīnu sula - 45 ml.
Sagatavošana
Cūkgaļas gabals ar tauku sāli sāli un gaļu padarot šauru, bet dziļu iegriezumu. Sīpolus, selerijas un burkānus sagriež sīkos gabaliņos. Pildiet dārzeņus un sasmalcinātas ķiploku grieztas gurķus gaļā. Ielieciet neļķu pumpurus mīkstumā.
Gatavo glazūru, apvienojot medu ar soju, citrusu sulu un sinepēm.
Aptiniet gaļu ar folijas lapu un ļaujiet cepeškrāsnī cepēt (200 grādi). Cūkgaļas filejas pagatavošana cepeškrāsnī folijā aizņem 2 stundas. Kad ir pagājis laiks, noņemiet foliju un ielieciet glazūru uz vārītas cūkgaļas. Atstājiet gaļu cepeškrāsnī, līdz brūnina glazūru. Pirms griezšanas atdala gabaliņu pilnīgi atdzist vai arī kalpo par galveno ēdienu.
Marinēta cūkgaļas cūkgaļa krāsnī folijā
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1,6 kg;
- alus - 710 ml;
- sīpols - 115 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- krustnagliņas - 4 pumpuri;
- lauru lapas - 3 gab.
Sagatavošana
Pestle mizas krustnagliņas ar šķipsniņu sāls un sajauciet gaļu ar maisījumu. Trauku apakšpusē ielieciet laurus, sasmalcinātus sīpolus un sīpolus. Novietojiet gabalu cūkas uz augšu un piepildiet ar alu. Atstājiet vārītu cūkgaļu, marinētas 6-9 stundas, un pēc brīža žāvējiet gaļu un aptiniet ar foliju. Ievietojiet pannu ar gaļu iepriekš uzkarsētā līdz 195 grādu krāsnī. Vārīšanas cūkgaļas gatavošanas laiks krāsnī folijā - 1 stunda.
Vārīta cūkgaļa ar sinepēm folijā krāsnī
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1,7 kg;
- saldie sinepes - 10 g;
- Dižonas sinepes - 10 g;
- tomātu pastā - 15 g;
- olīveļļa - 15 ml;
- vīns - 45 ml;
- uz rozmarīna un timiāna zariem.
Sagatavošana
Apvienojiet abus sinepju tipus ar tomātu pastu un olīveļļu, atšķaidiet maisījumu ar vīnu. Stupā berzējiet garšus garšaugus ar sīka šķipsniņu. Sajauciet sinepju-tomātu masu ar iegūto sāli un izkaisiet visu pār gaļas virsmu. Ja ir laiks, jūs varat atstāt cūkgaļas lopbarību, citādi iesaiņojiet to uzreiz un nosūtiet to krāsnī pie 200 grādiem. Cepšana aizņem pusotru stundu.