Siers plāksne

Siera plāksne (tā ir siera plate) ir dažāda veida sieru sortiments. Tas sastāv no gabaliem, kas sakārtoti noteiktā secībā. Dažus augļus (arī žāvētos augļus), riekstus, svaigus garšaugus, džemus ar augļiem nelielos atklātajos traukos, piemēram, pialas, var izmantot kā siera plate papildu apdari.

Labi pārdomāta, sastāvoša un dekorēta siers plāksne būs brīnišķīgs galamērķis jebkurai, pat visattīstītākajai maltītei (piemēram, Francijā ir ierasts likt sieriem kā obligātu desertu). Turklāt sieru var arī spēlēt kā neatkarīgu pusi, tādēļ tā parasti tiek pasniegta kā vīnu un stiprāku dzērienu uzkoda.

Siera plāksnes pasniegšana

Mēs runājam par to, kā pareizi izveidot siera plāksni.

1. Mēs pērkam sierus minimālajam laika periodam pirms plānotās iesniegšanas (tas ir ne vairāk kā 3 dienas, bet ne nedēļa).
2. Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir sieru uz koka dēļa, marmora vai granīta virsmas. Kā siera plate, tradicionāli tiek izmantota speciāla dēļa, kas izgatavota no cietām, neauglīgām un bez smaržas izmantojamām koksnes sugām. Jūs varat izmantot keramikas vai porcelāna dēlus, vēlams bez bildes (tas ir mauvetons). Kā alternatīva (ciematā, valstī, dabā) jūs varat izmantot pīteņus no koka vīnogulājiem.
3. Mēs ņemam sierus no ledusskapja, vismaz vienu stundu pirms sagriešanas, ievietošanas un barošanas.
4. Parasti siera plate ir veidota no pieciem vai vairākiem dažādiem sieriem (labi, ja tie ir vizuāli atšķirīgi). Mēs sākam no maiga un mīksta, mēs beidzam ar stingru pīrāgu, asu un pikantu.
5. Siera šķēlītes jāorganizē garšas uzlabošanai pulksteņa rādītāja virzienā.
6. Viena veida siera gabali nedrīkst nonākt saskarē ar otru, tādēļ, veidojot siera plāksni, mēs atstājam atstarpes.
7. Siera gabaliņi nedrīkst būt pārāk plāni.
8. Ja siera plate tiek pasniegta kā deserts, tad gabaliņu svars ir apmēram 25-50 grami katrā.
9. Ja siera plāksnīte tiek pasniegta kā galvenais ēdiens, katra veida siera gabala svars var būt no 150 līdz 200 gramiem. Šajā versijā jūs varat kalpot nazi, nazi ar dakšiņu vai speciālu nazi. Ja dakša ir pazudusi, nevilcinieties sieru sagriezt ar nazi un ēst ar rokām, piemēram, provence.
10. Lai garša ar sieriem, daži augļi ir pilnīgi apvienoti, proti: daži plūmju veidi, bumbieri, āboli, galda vīnogas, žāvētas vīģes, rozīnes, žāvēti aprikozes, kā arī rieksti un olīvas. Ar to mēs piepildām siera plāksnes spraugas. Mēs cenšamies izvairīties no īpaši eksotiskiem tropiskiem augļiem, izņemot avokado. Mēs rotā siera plāksni ar svaigiem garšaugiem.
11. Siera plāksnītes mērce nav vajadzīga, jo īpaši ir nepieciešams izvairīties no mītiem, kurus ikviens mīlējis postpadomju telpā.
12. Izgatavojot sieru, dzērienu un zaļumu komplektu, mēs turpinām no reģionālajām (vai vismaz) nacionālajām tradīcijām: franču sieriem līdz franču dzērieniem, no itāļu uz itāļu valodu, no kaukāziešiem attiecīgi līdz kaukāziešiem, lai gan šis noteikums nav stingrs, bet tomēr.
13. Siera plāksnīte nav lieki papildināt ar svaigām kraukšķīgām maizes šķēlītēm vai sausiņiem.
14. Siera plāksnīšu kompozīcijas "lauku" versijā varat pagatavot ķiplokus un pikantā piparus, kā arī dabīgo valsts sviestu un zaļos sīpolus - šo produktu kombināciju ar glāzi citu neattīrītu vīnu, un jūs redzēsit, ka dzīve ir skaista.

Klasiskā siera kombinācija ar vīniem

1. Jo intensīvāka ir siera garša, jo grūtāk tas ir tas, ka viņam tiek piedāvāts vīns.
2. Cietajiem siers - sarkanvīni.
3. Daļēji cietajiem, ne pārāk sāļajiem - viegliem jauniem vīniem ar labi izteiktu augļu skābumu.
4. Mīkstais krējuma siers - sausie un sauss vīni.
5. Zilajiem sieriem, sieriem ar cēlu pelējumu vai pelēko garoza - brut, stiprinātas, īpašus vīnus un stiprus dzērienus.
6. Kazu siers - sauvignon, Chardonnay, Riesling.

Siera plate - recepte (ļoti aptuvena)

• Mocarella vai feta;
• Neuchatel;
• Camembert vai Edam, Gouda;
• Emmentāls vai Maasdams;
• Parmesan vai Gruyer, Pecorino;
• Roquefort vai Dor blu, Gorgonzola.

Papildus siera plāksnēm arī ir jāuzglabā skaisti dekorēti gaļas un dārzeņu šķēlumi pie galda.