Zivju gatavošanas mainādēm galvenā smalkums un īpatnība ir tāda, ka to garša ir pietiekama, lai dotu mīkstumu pikantiem, nepārtraucot tā dabisko garšu. Šajā materiālā mēs savācām šādas marinādes.
Marināde sarkanām zivīm uz grila ar citronu
Sastāvs:
- sarkanās zivs filejas - 720 g;
- apelsīnu sula - 125 ml;
- citrona un laima sula - katra 55 ml;
- apelsīnu ievārījums vai marmelāde - 45 ml;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- sojas mērce - 45 ml;
- brūns cukurs - 25 g;
- ciete - 5 g.
Sagatavošana
Ielieciet sarkano zivju ādu uz leju un sajauciet ar sāli. Katlā apvienojiet visu veidu citrusaugļu sulu ar apelsīnu marmelādi, kas iestrēdzināta ar javu ar ķiploku krustnagliņiem un soju. Marinādē pievienojiet brūno cukuru, kad uz šķidruma virsmas parādās burbuļi. Nelielā daudzumā aukstā ūdens atšķaida cieti un izlej marinādes pamatnē. Pagaidiet, ka tas sabiezēsies, atdzesē, lai siltu un eļļu zivju mīkstumu. Atstājiet zivis marinēt 15-20 minūtes, tad novietojiet to uz grila.
Receptes par Vidusjūras marinādi zivīm uz grila
Šāda mērce varēs ne tikai marinēt zivis, bet arī uzsvērt gaļas un dārzeņu garšu.
Sastāvs:
- olīveļļa - 120 ml;
- Dižonas sinepes - 15 g;
- citronu sula - 45 ml;
- ķiploki;
- Žāvēts timiāns, estragons - ar šķipsniņu.
Sagatavošana
Piesūciet sinepes ar citronu sulu, sasmalcinātu ķiploku pastas un zaļumus. Nepārtraucot strādāt ar putukrējumu, sākiet olīvu eļļu ielej tievā traukā, līdz marināde kļūst balta un biezāka. Tad jūs varat tās ieeļļot ar zivīm tieši cepšanas laikā vai pāris stundām, pirms tā sākas.
Marināde upes zivīm uz grila
Upju zivis nereti nekavējoties izsaka savu bijušo dzīvotni, jo ir diezgan straujš dūņu, upju ūdens un aļģu smarža. Lai atbrīvotos no šī aromāta, tas ir iespējams, rūpīgi mazgājot liemeni un marinējot.
Sastāvs:
- citronu miza - 1 tējkarote;
- asas sinepes - 5 g;
- citronu sula - 35 ml;
- Žāvēti ķiploki, pētersīļi un sīpoli - 3/4 tējkaretes katrs;
- augu eļļa - 45 ml.
Sagatavošana
Izķijot, uzmanīgi skalojot un iemērcot zivis ar salvijas, nogriežot no tās žaunām. Tad sadaliet liemeni filejā un ievietojiet to emaljas vai stikla traukā. Atsevišķā traukā ar citronu sulu sajauciet ar miziņu un sinepēm, pievienojiet žāvētus ķiplokus, garšaugus un sīpolus, un tad pievienojiet marinādi ar eļļu. Filē iemērc marinādē laika posmā no 2 līdz 6 stundām.